自制美味肠粉的小妙招

肠粉是广东的传档羡型统美食，如果想要做出Q弹顺滑的肠粉，最主要的就是磨浆，因为肠粉的原材料就是用大米研磨之后出来的姜，最好是手工研磨，这样口感会更好一些，磨浆的材料也是非常重要的，最好是选用粘米，用陈米做出来的口感会更加Q弹。因为沉米在经过长时间存放之后，里面的淀粉含量是非常低的，而且黏度也会有所降低，这样制作出来的肠粉就不会出现太黏的情况，而新米做出来的口感就会比较差，所以派行最好是选择陈粘米。

再把陈米磨浆之前，最好是选择提前用清水浸泡一个晚上，浸泡好的米需要控干水分，这样就可以直接磨浆了，在磨浆的过程中一定要反复多次，这样做出来的肠粉才会更加的细腻。在磨浆之后就需要调浆，这步也是非常重要的，而且一定要精准。把磨好的米浆拿出一斤单独放在一旁，在一个干净的碗里，加入小麦淀粉和清水搅拌成淀粉水，再放入刚刚的米浆当中，搅拌均匀之后再加入适量的清水就可以了。

米浆的粘稠度是跟牛奶非行猜常相似的，在加清水的过程中也需要观察粘稠度，米浆制作好之后就可以蒸肠粉了，提前把机器预热在蒸盘上加入适量的食用油，把调好的米浆放进蒸盘上，摇晃均匀，直到平铺整个蒸盘，再把蒸盘上放入一个鸡蛋用刷子把鸡蛋搅拌均匀，打上葱花或者是肉粒，就可以放进蒸箱当中了。

如果是大火的话，蒸两分钟左右肠粉就制作完成了，调酱汁也是非常讲究的，如果自己在家想要制作出专用的肠粉，酱汁是有一点难度的，也可以根据自己的口味来调酱汁，配上花生米酸豆角也是非常不错的。

肠粉是广东传统的美食，怎么做才能让肠粉更加q弹顺滑？

1、先来制作浆水，把肠粉的粉和清水1:1.5的比例混合均匀，然后在蒸盘上面刷上一层油，这个地方要注意盘子的每个角落都要刷到，是为了方便，肠粉蒸好之后容易刮下来。

2、接下来把兑好的浆水慢慢倒入蒸盘中，这个步骤是很重要的，决定之后肠粉的厚薄，加的时候要少量多次的加入，主要是因为盘底刷了一层油，浆水到时候会两边跑，慢慢的把浆水铺满整个底盘，然后用勺子把角落也刷上，中间不要有空隙，铺上薄薄的一层。

3、把瘦肉清洗干净，然后剁成碎末，在里面加入酱油、淀粉、花生油混合均匀，小编觉得这一步可以不用放盐，因为加盐的话会肉质就会偏硬。接着调好的瘦肉末，均匀地撒在浆水上再在上面撒些葱花，也可以再加点生菜什么的。

4、把水煮开，一直开大火，然后把蒸盘放上去蒸，一直到肠粉皮起泡，就可以把炒粉皮刮下来，这样蒸出来的肠粉皮非常的薄，而且很适合早餐吃，吃的多也不会腻，喜欢吃酱油的小伙伴儿也可以调好酱油汁，然后洒在肠粉上面，也可以在上面抹上一层辣椒酱，也是非常好吃的哦。一般肠粉都做早餐吃的话很多，小伙伴儿没有时间熬汁，一般加入花生油，葱头，再加点儿酱油还要开水煮开就可以了，香味浓郁又不会很腻。

5、调制浆水的时候，粉和水的比例一定要按照1:1.5来，这个也可以，大家回去慢慢试。蒸盘上一定要刷上一层薄薄的油，浆水放上去的时候一定要小心，油也不用刷的太多，否则浆水会到处流动，最后蒸肠粉的时候一定要用大火蒸，这样最后蒸出来的肠粉才能更加滑嫩，一般最后肠粉起泡泡的时候就可以了。

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